Ihr kennt bereits meinen Sellerie-Lebkuchen. Und da das Backen mit Gemüse immer einen besonderen Touch hat, gibt es heute etwas Leckeres mit Zucchini!

Wenn ihr oder euer Kind kein Gemüse mag, dann ist so ein Kuchen eine super Alternative, um einmal andere Facetten von Gemüse kennen zu lernen.

Sehr saftig, sättigend und mit einem Schokoladen-Topping einfach vollkommen! Das solltet ihr unbedingt mal ausprobieren.

Zucchinikuchen – Zutaten (Für eine Kuchenform mit einem Durchmesser von 24 cm):

 Zucchini – ca. 250 g

• 110 g Haferflocken zu Mehl gemahlen 
• 1 TL Backpulver 
• 1 TL Zimt
• 3 EL Kakao 
• 3 reife Banane
• 160 g getrocknete Datteln ohne Steine
• 5 EL Erdnussbutter
• 3 Ei
• 60-80 g Walnüsse grob gehackt
• *Optional 120 -140 g Zartbitter-Schokolade (am besten >90% Kakaogehalt, ohne Zucker)

Zucchinikuchen – Zubereitung:

1. Zucchini reiben, dazu eine Prise Salz geben und für 15 Minuten zur Seite stellen. Danach mit den Händen vorsichtig das Wasser aus der geriebenen Masse pressen.
2. Die gemahlenen Haferflocken mit Backpulver, Zimt und Kakao mischen.
3. Die Bananen mit Datteln und Erdnussbutter mischen, zu den Haferflocken geben und dann die Zucchini und Walnüsse hinzufügen.
4. Die Eier zu einer flauschigen Masse rühren, zu den restlichen Zutaten geben und sanft, aber gründlich mischen und in die Backform gießen.
5. Etwa 35- 40 Minuten bei 180 °C backen oder bis zum sog. trockenen Stock. In der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen.
6. *Optional: Den abgekühlten Kuchen kann man mit Schokolade (davor im Wasserbad geschmolzen) übergießen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Backen und gutes Gelingen!

Weitere Rezepte von mir findet ihr hier

Anti-Aggressionskekse? Damit hat uns Iga von Sweet Happiness richtig neugierig gemacht! Was kann so ein Keks wohl? Das brüllende Kind auf Supermarktboden in einen Einkaufshelfer verwandeln? Das Baby zum Einschlafen überreden? Oder gar den Partner zu einem ausgedehnten Shoppingbummel überreden? Nein, musste uns Iga enttäuschen, es seien keine Wunder- oder Zaubercookies, aber so manch angespannte Lage könne man doch mit einem Keks – und besonders diesem – gut entschärfen. So, jetzt kommt Iga mit ihrem Rezept!

Dieses tolle Rezept fand ich in dem polnischen Buch von Mariola Kurczynska mit dem Originaltitel “Obudz w dziecku olbrzyma” (übersetzt heißt das “Einen Riesen im Kind erwecken“). Mariola ist in Polen sehr erfolgreich mit ihren Erziehungsratgebern. Eltern und Kindern im Umgang mit Aggressionen zu helfen ist ihr ein besonderes Anliegen. Ein Bestandteil ihres Erziehungskonzeptes ist natürlich auch die Ernährung. Und unter diesen Ernährungstipps fand ich auch Mariolas köstliche Anti-Aggressions Kekse!

Ich habe das Rezept ein wenig abgewandelt, denn Ihr kennt mittlerweile meine Leidenschaft, den raffinierten Zucker gesund zu ersetzen. Für mich sind es die perfekten Kekse – und aggressiv werden wir nur noch, wenn alle Kekse aufgegessen sind! Ihr müsst es selbst ausprobieren!

Zutaten

• 120 g Dinkelmehl

• 70 g Haferflocken

• 80 g Walnüsse grob gehackt

• 100 g süße Datteln

• 3 EL Kakao

• 1 TL Natron

• Prise Salz

• Vanille aus 1 Vanilleschote

• 1 TL Zimt

• 100 g Kokosöl

• 1 großes Ei

• 2 EL Honig

• 100 g dunkle Schokolade (min. mit einem Kakaoanteil von 85%) grob gehackt

• circa 180-200 g zuckerfreie Pflaumenmarmelade

Zubereitung:

1. Die trockenen Zutaten des Teigs (Dinkelmehl, Haferflocken, Walnüsse, süße Datteln, Kakao, Natron, Zimt, Salz) in eine Schüssel geben und mischen.

2. Die feuchten Zutaten (Ei, Kokosöl, Honig, Vanille und Marmelade) in eine zweite Schüssel geben und gründlich mit einem Mixer mischen.

3. Dann die Zutaten aus beiden Schüsseln gut miteinander vermengen und dazu die  Schokolade hinzufügen. 

4. Die fertige Masse ist klebrig, aber das ist normal 🙂

5. Mit einem Löffel walnussgroße Kugeln formen und dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platt drücken.

6. Die Kekse im auf 175 Grad vorgeheitzten Backofen etwa 15-18 Minuten backen

7. Kurz warten bis sie abgekühlt und ausgehärtet sind.

Wir sagen guten Appetit! 

Liebe Iga,

ein tolles Rezept Anti-Aggressions-Cookies. Wir sagen DANKE und wünschen dir und deiner Familie ein sonniges Wochenende.

Fotos: ©SweetHappiness

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Kinder lieben Eis und sie lieben es bunt. Wetten, dass sie dieses superleckere, gesunde, bunte Eis aus frischen Früchten total begeistern wird und so ganz nebenbei kommt das Sommerfeeling zurück wenigstens für eine kurze Zeit. Iga von Sweethappiness hat das Rezept für uns dazu. 

Unser Urlaub ist vorbei… na ja fast… denn mit diesem Eis versuchen wir ihn ein wenig zu verlängern. An heißen Tagen genießen wir in unserem Garten den Duft von herrlichen Blumen und Obstbäumen. Die Früchte haben wir dabei in Form von Eis in der Hand. Leckeres, erfrischendes, gesundes und regenbogenbuntes Eis. Die Zubereitung erfordert ein wenig Mühe und Zeit, aber es zahlt sich aus!

Ihr müsst es einfach probieren!

Buntes Eis -Zutaten: (für circa 16-18 Portionen):

Wichtiger Hinweis: Ich habe einen Tag vor der Zubereitung  2-3 reife Bananen in Stückchen geschnitten und eingefroren. Andere Früchte können entweder frisch oder gefroren sein (was halt zu Hause hat). 

Für die rote Schicht:

• 50 g Naturjoghurt
• ½ Banane
• 250-300 g Himbeeren (oder Erdbeeren)

Für die orangefarbene Schicht:

• 50 g Naturjoghurt
• ½ Banane
• 250-300 g Mango

Für die gelbe Schicht:

• 50 g Naturjoghurt
• ½ Banane
• 250-300 g Ananas

Für die grüne Schicht:

• 50 g Naturjoghurt
• ½ Banane
• 250-300 g Kiwi

Für die violette Schicht:

• 50 g Naturjoghurt
• ½ Banane
• 250-300 g Blaubeeren

 Buntes Eis -Zubereitung:

🍒Das Obst bei Bedarf schälen und in kleine Stücke schneiden.

🍉Zutaten für jede einzelne Schicht pürieren und in Abständen von circa 1-2 Stunden nacheinander in eine Stieleisform füllen und ins Gefrierfach stellen. 

🍓Zum Schluss die Eisstiel einstecken und dann nochmal für etwa 12 bis 24 Stunden ins Gefrierfach stellen.

 Guten Appetit!

Liebe Iga,

das perfekte Rezept um den Sommer wenigstens für ein paar Stunden zurückzuholen. Die Kids werden begeistert sein und bei einem solchen Fruchtgenuss, dürfen auch Mama und Papa ohne Reue zugreifen. Wir sagen DANKE und wünschen dir und deiner Familie ein sonniges Spätsommerwochenende.

Fotos: ©SweetHappiness

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zu finden. Bei uns gibt es alle 14 Tage gesunde Rezepte für die ganze Familie von SweetHappiness. Freut euch darauf!

Oder wie wäre es mit leckeren Pancakes

Ein weiteres wunderbares Rezept für ein Wochenendfrühstück oder -nachtisch: Ricotta-Pfannkuchen mit Bananen. Sehr fluffig, cremig und süß dank der Bananen. Ihr werdet sie sofort lieben! Sie schmecken super gut mit verschiedenen Fruchtbelägen, Cremes, gerne auch mit meiner Chia-Fruchtkonfitüre oder einfach (wie mein Diego sie mag) nur mit Honig. Und der leckere Ricotta ist ja sowas von gesund.

Ricotta-Pfannkuchen mit Bananen Zutaten

circa 15 Stück

• 230 g Dinkelmehl
• 4 EL Dattelsüße
• 2 TL Weinstein Backpulver
• Prise Salz
• 250 g Ricotta-Käse
• 2 Eier
• 2 -3 EL geschmolzene Butter
• etwa 50 ml Milch
• 3 reife und zerdrückte Bananen

Zubereitung

🔹In einer größeren Schüssel das gesiebte Mehl mit Dattelsüße, Backpulver und Salz vermischen. 

🔹In einer anderen Schüssel den Ricotta mit Eiern, zerlassener Butter, den zerdrückten Bananen und Milch vermischen. 

🔹Die Zutaten aus beiden Schüsseln mit einem starken Stabmixer oder Zerkleinerer kurz vermengen.

🔹Auf eine heiße Pfanne mit einer kleinen Menge Öl* (ich schmiere immer nur leicht eine kleine Ölmenge mit einer Bürste auf die Pfanne) den Pfannkuchenteig gießen (etwa ein großer Esslöffel für einen kleinen Pfannkuchen) und auf beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind.

Mit euren Lieblingsbelägen servieren. Uns schmecken sie am besten mit Erdbeermarmelade, Obst oder Leckerer Chia-Fruchtkonfitüre.

Guten Appetit!

Liebe Iga,

das perfekte Rezept für das nächste Sommerfrühstück. Wir sagen DANKE und wünschen dir und deiner Familie ein sonniges, entspanntes Sommerwochenende.

Fotos: ©SweetHappiness

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Oder wie wäre es mit leckeren Pancakes 

Chia kennen wir alle als Superfood. Entweder wir lieben es oder es ist nicht so wirklich unser Fall. Bei uns ist die Familie da geteilt, ich liebe es, meine Männer ziehen die Nase hoch. Als ich dieses kreative Rezept von Iga von SweetHappiness gelesen habe, war mir sofort klar, ab sofort wird sich das ändern. Sobald ich Zeit habe, werde ich die Probe aufs Exempel mache. Wünsche euch viel Freude mit diesem köstlichen, fruchtigen Sommerrezept.

Leckere Chia-Fruchtkonfitüre

Eine meisterhaft schnell zuzubereitende Fruchtkonfitüre, die als Beigabe zu Joghurt, Toast, Kuchen oder einfach mit dem Löffel gegessen werden kann! Gesund, sehr süß dank Datteln, mit passender Streichkonsistenz dank Chia und natürlich sehr fruchtig. Ihr könnt frisches Obst, fruchtige Reste aus dem Kühlschrank oder TK-Produkte verwenden. Alles passt. Einfach super lecker und gesund!

Zutaten (für ein Glas)

• 250 g Obst-Beeren-Mischung frisch oder TK, gerne aber auch nur Himbeeren oder Erdbeeren
• 90-100 g entkernte Datteln, in kleine Stücke geschnitten
• 1 EL Zitronensaft
• 3-4 EL Chiasamen (je nachdem welche Konsistenz Ihr mögt)

Zubereitung

🔸Die geschnittenen Datteln in einen Topf geben und circa 6 -8 EL Wasser hinzufügen, vorsichtig rühren und circa 3 Minuten erhitzen, bis eine glatte Masse entsteht.

🔸Obst, Chiasamen und Zitronensaft in die Dattelmasse geben, mischen und weiter circa 3-5 Minuten leicht kochen.

🔸Die Früchte dabei mit einem Löffel leicht zerdrücken.

🔸Konfitüre ist im Glas im Kühlschrank eine Woche haltbar.

Guten Appetit!

Liebe Iga,

das perfekte Rezept für den Sommer. Ich stelle mir diese Köstlichkeit gerade als Eis Topping vor und weiß genau, bei uns wird die Chia-Fruchtkonfitüre nicht lange halten. Fantastisch ist auch, dass wir uns immer neue Fruchtkombinationen einfallen lassen können. Wir sagen DANKE und wünschen dir und deiner Familie ein sonniges Frühsommerwochenende.

Fotos: ©SweetHappiness

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Oder wie wäre es mit leckeren Pancakes – hier paßt die Fruchtkonfitüre auch super dazu.

Liebt ihr auch Karottenkuchen? Meine Männer und ich sind begeistert davon, haben aber irgendwie immer gedacht, er sei schwer zu backen und deshalb eher davon abgesehen ihn selbst zu backen. Aber was lecker ist, muss nicht schwer oder ungesund sein, Iga von SweetHappiness beweist uns das hier einmal mehr. Bringt euch die Zutaten vom Einkaufen mit, dann kann er noch dieses Wochenende auf den Tisch kommen.

Ich wollte dieses Rezept schon seit Ewigkeiten mit euch teilen, aber ehrlich gesagt, ist es mir nie gelungen. Er wurde immer schnell gegessen und wir haben ihn so sehr genossen, dass es keine Zeit für einen Beitrag auf Instagram gab. Ich habe gerade ein paar Tage ohne meine Jungs und so kann ich die Zeit nutzen, um dieses Rezept für euch zu schreiben. Der Kuchen ist meisterhaft! Reichhaltig, karotten-nuss-cremig. Einfach Traumhaft. Feucht, weich, aromatisch, nicht zu süß, einfach zuzubereiten – ihr braucht nicht einmal einen Mixer! Das müsst Ihr einfach ausprobieren!

Zutaten

(Für eine Kuchenform mit einem Durchmesser von 24 cm)

• 180 g geriebene Karotte (2 Karotten)
• 110 g Dinkelmehl
• 2 Eier
• 130 g Dattelsüße
• 140 g Walnüsse grob gehackt
• 4-5 EL Sonnenblumenkerne
• 65 ml Rapsöl
• 170 g in Scheiben geschnittene Ananas aus der Dose ohne Saft ( ohne Zucker)
• 1 TL Weinstein Backpulver
• ¾ TL Natron
• 1 TL Zimt
• ¼ TL gemahlene Nelken
• ¼ TL Muskatnuss
• ¼ TL Salz

Für die Creme benötigt ihr

• 60 g Butter (Raumtemperatur)
• 200 g Frischkäse (Philadelphia o.ä., (Raumtemperatur))
• 4-5 EL Akazienhonig

Zubereitung

🔸In einer Schlüssel alle trockenen Zutaten (Dinkelmehl, Dattelsüße, Salz, Pulver, Natron und Gewürze) vermengen.

🔸In einer zweiten Schüssel Eier und Öl verquirlen.

🔸Den Inhalt beider Schlüssel mischen, geriebene Karotten, Sonnenblumenkerne, Nüsse und Ananas hinzufügen und mit einem Löffel mischen.

🔸Die Backform mit Backpapier auslegen und den fertigen Teig einfüllen. 40 – 45 Minuten bei 175 °C backen oder bis zum sogenannten trockenen Stock. In der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen.

🔸In der Zwischenzeit: Butter und Akazienhonig in die Rührschüssel geben und mischen  bis eine flauschige und leichte Buttermasse entsteht.  Frischkäse hinzufügen und weiter mischen.

🔸Den abgekühlten Kuchen mit der Creme bestreichen. Mit Walnüssen/Pekannüsse garnieren, leicht mit Zimt bestreuen.

Liebe Iga,

mit diesem köstlichen Rezept freuen wir uns gleich doppelt aufs Wochenende. So wird es erholsam und tasty. Wir sagen DANKE und wünschen ein sonniges Frühsommerwochenende.

Fotos: ©SweetHappiness

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zu finden. Bei uns gibt es alle 14 Tage gesunde Rezepte für die ganze Familie von SweetHappiness. Freut euch darauf!

Oder wie wäre es mit leckeren Pancakes