Das Topping macht den Unterschied!
Wusstet ihr, dass das Prinzip des Toppings fast so alt wie die Küche selbst ist? Genau aus dem Grund haben wir noch ein schönes Rezept für euch aus dem Buch
„TOPPINGS – Das perfekte Finish für deine Lieblingsgerichte“ vom bjvv -Verlag rausgesucht. Das Rezept ist für 2 Personen.
Zutaten für das Granatapfel–Topping:
(2 Gläser à 230 ml) Zubereitungszeit 15 Minuten plus 60 Minuten Kühlen
je 5–8 Stängel bzw. Zweige Minze, glatte Petersilie, Dill und Koriandergrün (insgesamt 30 g)
1 dünne Frühlingszwiebel 1 grüne Chilischote (z. B. Jalapeño)
75 g Granatapfelkerne
2 TL abgeriebene Biolimettenschale
Flockensalz
2–3 TL Limettensaft
1 ½ EL qualitativ gutes Olivenöl
Zutaten für Grundrezept:
Zubereitungszeit 15 Minuten 1 kleine Avocado (100 g Fruchtfleisch)
1 EL Weißwein-Balsamico-Essig 30 g Crème fraîche
Salz
grüner Pfeffer aus der Mühle 2–3 Spritzer grüne
Tabasco-Sauce
1 TL Rapsöl
1 TL geröstetes Sesamöl
1 Stück Thunfisch in Sushiqualität (4–5 cm dick, etwa 250 g) Flockensalz
Zubereitung:
TOPPING Kräuter grob hacken, Frühlingszwiebel in schmale Ringe schneiden und Chilischote fein würfeln. Alles mit Granatapfelkernen, Limettenschale und etwas Flockensalz locker mischen und 60 Minuten kalt stellen. Erst unmittelbar vor dem Servieren Limettensaft und Olivenöl darüberträufeln und vorsichtig mischen. – Für dieses Rezept wird pro Portion ein Viertel des Glases benötigt.
GRUNDREZEPT Avocadofruchtfleisch mit Essig und Crème fraîche fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco-Sauce pikant abschmecken.•Beide Öle erhitzen, den Thunfisch trocken tupfen und im Öl von jeder Seite 1 ½–2 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen, in etwa 0,5 cm dicke Scheiben aufschneiden und mit Flockensalz bestreuen.
ANRICHTEN Die Avocadocreme als Streifen auf zwei Teller geben, die Thunfischscheiben darauf anrichten und ein halbes Glas Granatapfel Kräuter-Relish darüber verteilen.
Wir wünschen buon appetito!
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Das Buch könnt ihr auf der Seite www.bjvv.de kaufen.
Foto: © Hubertus Schüler
