Rock`n`Roll am Grill.
Ihr denkt jetzt sicher, was soll das denn jetzt, aber genau das macht Tom Heinzle.
Tom Heinzle rockt am Grill – vor allem eure Geschmacksnerven! Und somit ist etwas ganz Spannendes entstanden, nämlich das Rezept für Matambre à la Tom Heinzle mit den Kalifornischen Rosinen.
Also ran an den Grill und lasst es rocken.
Zutaten für das Grillrezept:
- 1 Flanksteak (800–1000 g)
- 7 EL Kalifornische Rosinen
- 5 EL Pinienkerne
- 1 EL Flockensalz
- 1 Brokkoli (mittelgroß)
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 EL milde Chiliflocken
- 1 Stück Küchenschnur
- Salz
Für die Gewürzmischung
- 1 EL schwarzer Sesam
- Fenchelsaat
- Brauner Zucker
- Flockensalz
Zubereitung des Matambres:
- Für die Gewürzmischung alle entsprechenden Zutaten miteinander vermischen.
- Das Flanksteak bis auf 1 cm längs der Faser in der Mitte aufschneiden und aufklappen. Mit etwas Salz bestreuen und das Salz mit kreisförmigen Bewegungen in die Schnittfläche einarbeiten.
- Die Rosinen mit den Chiliflocken vermischen. Nun das Ganze auf der Schnittfläche verteilen.
- Zu einer Roulade rollen und mit dem Küchengarn alle 2–3 cm binden.
- Die Matambre rundum mit der Gewürzmischung würzen und bei indirekter Hitze (140–150°C) und geschlossenem Deckel grillen, bis sie eine Kerntemperatur von 54 Grad erreicht hat.
- Zuerst die Pinienkerne und danach die restlichen Rosinen mit Hilfe eines Metallsiebs auf offener Flamme schwenken, bis sie Röstaromen bekommen.
- Für den gegrillten Brokkoli die Röschen auslösen und halbieren. In eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl beträufeln.
- Gut durchmischen und bei direkter Hitze (250–300°C) unter ständigem Wenden rundum grillen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben.
- Die Matambre in Scheiben schneiden, auf einem Teller mit dem Brokkoli, den gerösteten Rosinen und Pinienkernen servieren. Mit der Gewürzmischung etwas nachwürzen.
Wir wünschen buon appetito!
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Foto: © Kalifornischen Rosinen
