Wir haben heute einen echten Hingucker für euch: „blaue Kartoffelchips“ aus dem Buch „TOPPINGS – Das perfekte Finish für deine Lieblingsgerichte“. Mit den tollen Tipps für Toppings sehen eure Gerichte auf dem Teller nicht mehr langweilig aus. Viel Spaß beim Nachmachen.
Zutaten für 2 Personen:
Topping
Zubereitungszeit 10 Minuten
plus 30 Minuten Wässern
plus 20 Minuten Backen
plus Abkühlen
180 g festkochende blaue Kartoffeln (z. B. Vitelotte)
1 EL Olivenöl
3 g Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Grundrezept
Zubereitungszeit 25 Minuten
plus etwa 8 Minuten Braten
Relish
1⁄2 Salatgurke
1 längliche Schalotte
1⁄2 rote Chilischote
3 TL Rohrohrzucker
Salz
1 1⁄2 EL Reisessig
grüner Pfeffer aus der Mühle
Lachsfrikadellen
250 g Lachsfilet (ohne Haut und graues Fett)
1 längliche Schalotte
1 Ei (Größe S)
30 g Panko
2 TL gehackter Dill
1 TL abgeriebene Biolimettenschale
1 EL Limettensaft
Salz und grüner Pfeffer aus der Mühle
1–2 Msp. Cayennepfeffer
1 EL Olivenöl
Zubereitung für die Kartoffelchips:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, längs in 1 mm dünne Scheiben hobeln und 30 Minuten mit kaltem Wasser bedeckt stehen lassen. Abgießen, gründlich trocken tupfen und in einer Schüssel mit Öl, Salz und etwas Pfeffer vermengen, bis die Scheiben rundum benetzt sind. Nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen – die blaue Farbe geht dabei teilweise verloren. Herausnehmen und erkalten lassen.
Grundrezept
Für das Relish die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben hobeln.
Schalotte in dünne Scheiben schneiden. Chilischote fein würfeln und alles mischen. Zucker und eine gute Prise Salz mit dem Essig verrühren und auflösen. Mit Pfeffer abschmecken, über die Gurkenmischung geben und bis zum Servieren kalt stellen.
Für die Lachsfrikadellen den Fisch trocken tupfen und sehr fein würfeln. Schalotte ebenfalls fein würfeln. Beides mit dem Ei mischen. Panko und Dill dazugeben und zu einem lockeren Teig kneten. Mit Limettenschale, Limettensaft, etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Vier flache Frikadellen formen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen.
ANRICHTEN
Die Frikadellen mit dem Relish auf zwei Tellern anrichten und mit den Chips toppen.
TIPP
Falls die Chips im Voraus zubereitet werden, auskühlen lassen und in einer Clipbox aufbewahren.
PASST AUCH GUT ZUM TOPPING
– Hummus und Quarkcremes zum Dippen
– Blattsalaten, zerkrümelt darübergestreut
– Salat- und Gemüse-Bowls
Mehr Rezepte findet ihr hier
Das Buch könnt ihr auf der Seite www.bjvv.de kaufen.
Foto: © Hubertus Schüler
