Wir haben von Kalifornischen Rosinen ein leckeres Rezept für eine Truthahnkeule erhalten und ihr könnt es nachkochen. Viel Spaß dabei!
Diese Truthahnkeule mit einem fruchtigen Chutney aus Kalifornischen Rosinen hat Grill- und BBQ-Profi Tom Heinzle kreiert. Der Clou: Für das exotische, weihnachtliche Chutney werden die süßen Rosinen mit Sternanis, Zimt und Whisky verarbeitet.“
Zutaten für 4 Personen:
Für das Rosinen-Chutney
300 g Kalifornische Rosinen
1 kleine, weiße Zwiebel (in Würfel geschnitten)
1 Apfel (in Würfel geschnitten)
1 Sternanis
1 Zimtstange
2 EL Rohrzucker
100 ml Whisky
80 ml holzgereifter Apfelessig
1 TL Chiliflocken
1/2 TL Flockensalz
1/2 TL schwarzer Pfeffer (geschrotet)
1 EL Olivenöl
Für die Truthahnkeule
1 EL Paprikapulver
1 EL grobes Salz
1 EL Currypulver
1/2 EL Garam Masala
1 Truthahnkeule (2,5 kg)
2 EL Olivenöl
6 lange Süßkartoffeln
4 EL Walnusskerne (grob gehackt)
4 EL Kalifornische Rosinen
1/2 EL Flockensalz
1/2 EL Pimenton (geräucherte Paprika)
2-3 Stängel Grünkohl
Zum Bestreichen der Keule
150 ml Orangensaft
2 EL Sojasauce
50 gr Butter
Zubereitung Rosinen-Chutney:
- Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem Sternanis kurz anrösten.
- Die Kalifornischen Rosinen untermischen und kurz mitdünsten.
- Das Ganze mit Whisky ablöschen und kurz warten bis der Alkohol verdampft ist.
- Nun den Zucker, den Apfelessig, die Zimtstange und den Chili unterheben.
- Alles bei niedriger Flamme ca. 30 Minuten einkochen. Dann die Apfelwürfel untermischen und weitere 30-40 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Truthahnkeule mit Süßkartoffel und gerösteten Rosinen-Walnuss-Chrunch
- Paprikapulver, grobes Salz, Currypulver und Garam Masala vermischen. Die Truthahnkeule mit etwas Olivenöl einreiben und mit der Würzmischung kräftig würzen.
- Die Keule nun bei indirekter Hitze (180 °C) ca. 3 Stunden grillen bis eine Kerntemperatur von 80 °C erreicht ist. Die Temperatur mit einem Kerntemperaturmesser prüfen.
- In der Zwischenzeit Orangensaft mit Sojasauce und Butter erwärmen und die Keule ab der zweiten Stunde zwei bis drei Mal bestreichen damit sie eine schöne Farbe bekommt.
- Die Süßkartoffeln mit Schale bei 180 °C indirekter Hitze ca. 30 Minuten grillen bis sie weich sind.
- Die Walnüsse und die Kalifornischen Rosinen in einer Schüssel mit einem Schuss Olivenöl benetzen. Den Pimenton und das Salz untermischen und gut verrühren. Die Mischung in ein feuerfestes Küchensieb geben und auf offener Flamme unter ständigen Schwenken rösten.
- Den Grünkohl bis zum Blatt vom Stil befreien und auf einer heißen, eingeölten Grillplatte oder Pfanne grillen bis er knusprig ist.
- Die Süßkartoffeln der Länge nach halbieren und mit dem Rosinen-Walnuss-Chrunch bestreuen. Nun zusammen mit der Truthahnkeule, dem Chutney und dem Grünkohl servieren.
Wir wünschen euch viel Vergnügen beim nach kochen, Ausprobieren und natürlich beim Genießen!
Euer BARRIO-Team und CALIFORNIA RAISINS
Weitere Informationen zu den California Raisins findet ihr auf ihrer Website www.californiaraisins.de, dem Blog #Rosinenpicker http://www.rosinen.blog oder über info@californiaraisins.de.
