Alle süßen Schleckermäulchen aufgepasst.
Wir haben einen tollen Letter Cake für euch herausgesucht. Das Rezept stammt aus dem Buch „SÜSSES: Das große Backbuch“ von Véronique Witzigmann aus dem Callwey Verlag.
ZUBEREITUNGSZEITEN:
ZUBEREITUNG: 2 STUNDEN
KÜHLZEIT: 4 STUNDEN 15 MINUTEN
RUHEZEIT: 2 STUNDEN
BACKZEIT: 36–42 MINUTEN
ZUTATEN FÜR 1 TORTE
FÜR DEN TEIG:
300 G WEIZENMEHL (TYPE 405)
90 G PUDERZUCKER
1 PRISE SALZ
1 EI (M)
200 G KALTE BUTTER
FÜR DIE WALNUSSSAHNE:
50 G ZUCKER
100 G GEHACKTE WALNÜSSE
520 G SAHNE
FÜR DIE CREME:
90 G KALTE BUTTER
160 G ALTBACKENE BRIOCHE ODER HEFEZOPF (OHNE RINDE GEWOGEN)
2 BLÄTTER GELATINE
160 G WEISSE KUVERTÜRE
ZIMT
1 PRISE SALZ
ZUSÄTZLICH:
SCHABLONE
MEHL ZUM AUSROLLEN
SPRITZBEUTEL
1 LOCHTÜLLE (10 MM DURCHMESSER)
1 STERNTÜLLE (7 MM DURCHMESSER)
DEKOR UND BLÜTEN NACH BELIEBEN (SIEHE SEITE 100)
ZUBEREITUNG:
Vorab eine Skizze des Cakes überlegen und eine Schablone anfertigen und ausschneiden. Es gibt jede Menge Gestaltungsmöglichkeiten: Kreise, Quadrate, Sterne, Zahlen, Buchstaben
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, Puderzucker, Salz, Ei und Butter in Stücken dazugeben. Die Zutaten mit kühlen Händen zügig zu einem Teig verkneten (kann auch gut in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer gemacht werden). Den Teig zu einem flachen Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Die Schablone auflegen und mit einem spitzen Küchenmesser die Form ausschneiden. Um drei Ornamente zu bekommen, diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Dabei jedes Mal den Teig erneut verkneten und ausrollen. Die Teigreste rundum vorsichtig abziehen. Die ausgeschnittenen Teigornamente nacheinander jeweils mit einem Tortenretter von der Arbeitsfläche heben, mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf dem Tortenretter 15 Minuten in das Tiefkühlfach stellen. Auch dieser Vorgang wiederholt sich insgesamt drei Mal. Die gekühlten Ornamente nacheinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und jeweils 12–14 Minuten im Ofen goldgelb backen.
Aus den Teigresten kleinere Stücke (z. B. Herzen, Sterne etc.) ausstechen und mit backen oder den restlichen Teig einfrieren. Alle drei Ornamente nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Walnusssahne den Zucker in einem Topf erwärmen und goldgelb karamellisieren lassen. Die Hitze reduzieren, die Walnüsse dazugeben, unterrühren, dann mit der Sahne aufgießen. Mischung 2 Stunden ziehen lassen. Danach die Sahne durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen und 460 ml abmessen.
Für die Zubereitung der Creme die Butter in kleine Stücke schneiden und wieder in den Kühlschrank stellen. Von dem altbackenen Gebäck die Rinde rundum entfernen, Brioche in Stücke würfeln und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
Die Gelatine in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre hacken. Die abgemessene Walnusssahne in einem Topf auf ca. 70 °C erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine in der Sahne auflösen. Die gehackte Kuvertüre dazugeben und in der Sahne schmelzen. Die Gebäckwürfel in einen hohen Rührbecher füllen und mit der Sahnemischung übergießen. Mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren. Nach und nach die kalten Butterstückchen dazugeben und die Masse glatt mixen. Zuletzt die Creme mit Zimt und 1 (kräftigen) Prise Salz abschmecken.
Für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die gestockte und gut durchgekühlte Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, dann Tupfen an Tupfen auf die Teigböden spritzen. Sind alle Böden mit Cremetupfen versehen, die Sterntülle aufsetzen und kleine Tupfen in die Zwischenräume spritzen. Zwei Teigböden aufeinandersetzen und in den
Kühlschrank stellen. Die dritte (obere) Platte nach Belieben mit Marzipan, Gelee, Baiser, Blüten etc. dekorieren. Sobald die dritte Platte fertig dekoriert ist, abschließend auf
die Torte setzen. Nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Letter Cake gekühlt aufbewahren.
Wir wünschen buon appetito!
Mehr Rezepte findet ihr hier
Das Buch könnt ihr auf der Seite www.callwey.de kaufen.
Foto: © Callway
Autor*in:Véronique Witzigmann
