Ein köstliches Rezept, das Erinnerungen weckt und himmlische Verwöhnmomente garantiert. Lasst euch mit dem Waldbeer-Pumpernickel-Biskuit verwöhnen. Das Rezept stammt aus dem Buch „Landfrauen backen“ vom Dr. Oetker Verlag.
Zubereitungszeit:
45 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit:
etwa 20 Minuten
Zutaten für 12–14 Stücke für den Biskuitteig:
50 g Zartbitter-Schokolade (etwa 50 % Kakaoanteil)
100 g Pumpernickel
75 g abgezogene, gem. Mandeln
25 g Weizenmehl
10 g gesiebtes Kakaopulver
4 Eier (Größe M)
160 g Zucker
Für die Füllung:
600 g gemischte Wald- oder Kulturbeeren, z. B. Heidel,-Brom-, Him- und Johannisbeeren; alternativ TK-Früchte
350 g Doppelrahm-Frischkäse (gut gekühlt)
2 EL Zitronensaft
60 g Puderzucker
400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
2 Pck. Gelatine fix (für je 250 ml Flüssigkeit)
2–3 EL Beeren-Fruchtaufstrich oder -konfitüre
Zubereitung:
1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C / Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Schokolade fein reiben. Pumpernickel ebenfalls sehr fein reiben oder im Blitzhacker zerbröseln. Mandeln, Mehl, Kakao und Pumpernickelbrösel mischen. Schokolade untermischen.
3. Die Eier trennen. Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Eigelb hinzugeben und kurz unterschlagen. Pumpernickel-Mandel-Mischung daraufgeben. Mit einem Teigschaber vorsichtig untermischen. Die Masse in eine quadratische Backform (24 x 24 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) oder eine Springform (Ø 26 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen.
4. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden etwa 20 Minuten backen.
5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Biskuitboden in der Form erkalten lassen.
6. Für die Füllung Beeren verlesen, kurz abspülen, gut abtropfen lassen und evtl. entstielen. Frischkäse, Zitronensaft und Puderzucker in einer Rührschüssel glatt verrühren. Sahne in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen, dabei Gelatine fix nach und nach unterschlagen. Sahne in 3–4 Portionen unter den Frischkäse ziehen.
7. Den Backformrand lösen und entfernen. Den Biskuitboden vorsichtig auf ein Stück Backpapier stürzen, mitgebackenes Backpapier abziehen. Den Biskuitboden waagerecht halbieren. Die untere Hälfte auf eine Platte setzen, mit einem Backrahmen oder dem gesäuberten Springformrand umschließen. 8. 350 g Früchte mit Fruchtaufstrich oder -konfitüre mischen. Die Beerencreme auf den unteren Biskuitboden streichen. Den oberen Biskuitboden in 12–14 Stücke schneiden, auf die Creme legen und leicht andrücken. Die Torte etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
9. Den Tortenring oder Springformrand lösen und entfernen. Die Torte in Schnitten teilen. Jeweils einen dicken Klecks von der restlichen Beerencreme daraufsetzen und mit den restlichen Beeren garniert servieren.
Wir wünschen buon appetito!
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Das Buch könnt ihr auf der Seite www.oetker-verlag kaufen.
Foto: © Barbara Bonisolli, München
Pro Stück:
E: 10 g, F: 27 g, Kh: 34 g, kcal: 431
